一、解冻

下厨前，别忘了一个重要步骤，解冻。如果解冻不当，不仅口味变差，还会导致营养素的流失。对于大多数食物，只要记住一个原则：缓慢解冻、温度均匀适当，就可保持食品原有的色、香、味、形。

对于水产类、鲜肉类速冻食品，应该从冰箱的冷冻室移至冷藏室(1℃—10℃)。应将食品提前数小时至一天左右转移(依食品大小而定)。正确的解冻方法是把要食用的肉，在前一晚放在冰箱冷藏室，让肉低温解冻，烹饪前，按压一下肉中间，如果摸起来感觉是稍微变软，大部分都是硬硬的，就可以下锅了。

用盐水或醋解冻。如果来不及放入冰箱冷藏室，可将肉放在盐水里彻底解冻。这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会滋生细菌。而自来水不适宜解冻冻肉。此外，还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度。

微波炉解冻用低档。在用微波炉解冻时，一定要用低档，而且要逐步加热。一开始要先加热两分钟左右，然后根据肉解冻的程度再确定加热时间，直到完全解冻。切忌一开始就加热10分钟。

有些食品则不需要解冻，比如说主食类、素菜类，只需直接下锅即可，否则会影响其形状、口感和营养。像速冻蔬菜，一般都经过清洗和初加工，可以直接烹炒。如果不放心，可以先自然解冻，然后再清洗。

需要提醒的是，速冻食品应该吃多少，就从冰箱里拿出来多少。因为速冻食品一旦离开了低温环境，就开始了由外向内的解冻过程，营养也会逐渐流失，即使把它再放回冰箱里，也不可能达到当初速冻时的最初状态了。

二、烹调

不少主妇在烹调时会遇到棘手的问题：春卷的表皮炸熟了，可内馅却还冰冰凉；煎冷冻牛排时为什么老是出水，那么，究竟该怎样烹饪冷冻食品呢？首先，速冻食品一经解冻，应立即进行烹调，存放时间一长会引起食物变质和营养素的损失。如鱼肉等冷冻荤食就会因微生物和酶的活力恢复，引起变质。其次，放水要适量。烹调时用水宜少不宜多。用水越多，水溶性维生素溶出损失就越多，大多数食品中的营养素会溶于水中，如无机盐达10%—25%。维生素达15%—25%。为减少营养素损失，可按需要在烹调时加入适量的淀粉勾芡，使汤汁包裹在食物上。

三、制冷设备有限公司温馨提醒

据了解，细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候潮热的季节。这是由于气温高、湿度大，适合细菌生长繁殖。细菌在被污染的食物中大量繁殖，产生大量毒素，包括肠毒素和细菌裂解后释放出的内毒素，是发生食物中毒的基本条件。其主要临床表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，常在进食数小时后发病。常见致病菌有沙门氏菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌类、能产生肠毒素的金黄色葡萄球菌等。 专家表示，预防细菌性食物中毒关键是抑制细菌繁殖，主要注意以下几点：

1.挑选食品，要选择新鲜、无变质的；

2.食物在食用前应充分清洗和浸泡；

3.挑海鲜，建议选择活的；

4.为防止熟食被细菌污染，切生的食品和熟的食品所用的刀、砧板要分开，做凉拌菜一定要洗净消毒，不要吃隔顿凉拌菜；

5.冰箱里存放的食物应尽快吃完，冷冻食品进食前要加热，不能把冰箱当作食品保险箱；

6.有些细菌产生的毒素不怕高温，因此并不是食物加热后就可以吃了，一些剩饭、剩菜经加热后仍有引起食物中毒的危险，常温下保存时间不得超过两小时；

7.坚持锻炼，提高机体抵抗疾病的能力。